Бисквит опадал и был клеклым, пока не узнала несколько хитростей

Сколько продуктов переведено, сколько бисквитов было испорчено. Пока не собрала все тонкости воедино!

Cможете испечь хороший и вкусный бисквит, который не будет опадать. Причем сделать это можно всего из трех ингредиентов: из яиц, сахара и муки. Никаких разрыхлителей!

Уж и не знаю, то ли мне кажется, то ли на самом деле, но на мой взгляд бисквит без соды сильно отличается от тех, где ее добавляют. Он вкуснее и напоминает те торты, что мы ели в детстве.

Итак, рассказываю о тонкостях.

  • Сахар и муку отмеряю строго по весу. Никаких стаканов. На 5 яиц первой категории беру по 150 граммов муки и сахара.
  • Все продукты должны быть комнатной температуры.
  • Первым делом включаю духовку, тесто делается быстро, мешкать с ним нельзя. Надо сразу выпекать, иначе все труды будут напрасны. Духовку разогреваю до 165-170 градусов, не больше. Так бисквит хорошо поднимется и равномерно подпечется.
  • Надо подготовить форму. Дно разъемной формы застилаю пергаментом и смазываю маслом. Стенки оставляю сухими, тесто будет подниматься и зацепляться о стенки формы.
  • Разбиваю в чашу яйца, засыпаю сахар и венчиком размешиваю смесь до тех пор, пока сахар не растворится полностью.

Можно слегка нагреть смесь на водяной бане. Важно не перегреть яйца, они должны быть слегка теплыми.

  • Как только сахар полностью растворился, взбиваю все миксером. Смесь побелеет и увеличится в несколько раз. И если провести пальцем по будущему тесту борозду, она не сомкнется.
  • Далее — мука. Ее засыпаю в два приема. Засыпав половину, аккуратно, движением снизу вверх размешиваю до однородности. Так же поступаю и со второй частью муки.
  • Тесто готово, быстро заливаю все в форму. Если хочется торт повыше, беру форму диаметром 20 см с высотой стенок более 5 см. Чем выше, тем лучше поднимется бисквит. В форме 24 см, как у меня на этот раз, коржи будут чуть пониже.
  • Быстренько ставлю тесто в духовку и наблюдаю за ним. При температуре 165 градусов коржи выпекаются минут 40-50. Первые разы я не отходила от духовки, следила, как там дела. Если по стенкам поднимается больше, чем в середине, надо немного увеличить температуру. Если серединка поднимается куполом, надо немного снизить температуру.
  • Первые 30 минут ни в коем случае нельзя открывать дверцу духовки, бисквит опадет.
  • По истечении времени проверяю коржи зубочисткой, прокалываю тесто в нескольких местах, палочка сухая — корж пропекся. Выключаю духовку, приоткрываю дверцу и 10 минут бисквит остывает вместе с духовкой.
  • После этого вынимаю форму, переворачиваю ее и ставлю на решетку до полного остывания. Спешить не надо, лучше пусть перестоит. Зато результат будет 100% отличным.
  • Когда бисквит полностью остыл, аккуратно ножом прохожусь между стенками формы и коржами и только потом раскрываю форму.
  • Заворачиваю корж в пленку и убираю в прохладное сухое место минимум на 12 часов. Так при разрезе бисквит не будет крошиться.

Готово! Остается сделать пропитку, крем и собрать торт!

На этот раз мы не стали ждать, разрезали, не терпелось посмотреть на результат

3

А на сегодня у меня все! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Бисквит опадал и был клеклым, пока не узнала несколько хитростей