Хачапури по-аджарски. Хачапури по-мегрельски.

У меня сегодня опять блюдо грузинской кухни два вида хачапури:
по-аджарски и по-мегрельскии.
Если закрытый хачапури в виде лепёшки мне приходилось пробовать (о аутентичности и речи быть не может), то знаменитый хачапури по-аджарски в виде «лодочки» не пробовала никогда.
Волшебный «пинок» для приготовления этой вкусности получила от сына. Был он как-то приглашён на мероприятие в ресторан грузинской кухни, где подавали разные разносолы, в том числе ту самую «лодочку». Впечатлений от увиденного и съеденного было выше крыши, что мол это невероятно красиво и божественно вкусно, а самое главное сложно в приготовлении.

Для приготовления теста на хачапури нам понадобится:
— мука в/с — 1 кг.
— дрожжи прессованные — 30 гр.
— растительное масло — 80 мл.
— сливочное масло — 60 гр.
— молоко — 400 мл.
— вода — 250 мл.
— сахар — 1 ст.л.
— соль — 1 ст.л.
— яйцо — 1 шт.

Для начинки:
— сыр «Сулугуни» — 1 кг.
— сыр «Моцарелла» ( не в виде шариков на салат, а кусковой для пиццы) — 1 кг.
— сливочное масло — 70 гр.
— яйцо — 1 шт.
— вода — 100 мл.

Из указанных ингредиентов выходит 2 кг. теста. Порцию можно уменьшить пополам.
И так, приступим.
В теплом молоке развести 1 ст.л. сахара, дрожжи и оставить на 15 минут, чтобы дрожжи начали работать.

В просеянную муку добавляем 1 ст.л. соли, растительное масло, сливочное масло, яйцо, воду, подошедшую в стакане опару и замешиваем тесто.

Самый лучший кухонный комбайн — это наши руки. Постоянно смазываем руки растительным маслом, вымешиваем тесто, через 10 минут тесто начинает отставать от стенок миски.Тесто получается неимоверно мягкое, воздушное. Муки больше не добавлять ни в коем случае. Миску накрываем пищевой пленкой и отправляем в тёплое место на 30-40 минут для растойки.

Пока тесто подходит подготовим начинку. Так как «Моцареллы» у меня не оказалось, пришлось заменить на «Адыгейский». Сыр натереть на крупной тёрке, добавить яйцо и размять до однородной массы, постепенно добавляя 100 мл. воды. В связи с тем, что эти сыры не жирные, добавить в массу 70 гр. сливочного масла и чуть чуть посолить.

Тесто после растойки увеличилось почти в 3 раза.

Тесто невероятно нежное, воздушное и волокнистое. Ещё одна особенность этого теста, его можно использовать для приготовления пирожков с несладкой начинкой и замораживать.

Главный принцип хачапури — тесто и начинка должны быть в равных количествах, даже сыра может быть больше. Это «золотое правило». Я тесто и сырную начинку взвешивала на электронных весах.
Приступаем к формированию «лодочки». Пересмотрела кучу видео и случайно увидела как можно без заморочек сделать эту самую знаменитую «лодочку».

Тесто делим на равное количество, подкатываем в шар, далее руками придаем форму лепешки. Сырную начинку тоже делим на равное количество, скатываем в шар. В центр лепешки кладём сыр и защипываем как вареник.

Чуть приплюснув, переворачиваем швом в низ.

Опять нужно хорошо приплюснуть, чтобы сырная начинка равномерно распределилась внутри. Далее аккуратно ножом делаем надрез в тесте, не до конца, подворачиваем бортики и раздвигаем серединку.

Эту процедуру хорошо делать на выстеленом пергаментом противне. Краешки хачапури защипываем, придаем форму лодочки. Чем такой способ формирования хорош? Он проще и в бортинах нашего хачапури тоже будет сырная начинка. Отправляем наши лодки выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 230 градусов на 15-20 минут. Время регулировать в зависимости от духовки. За 2 минуты до окончания выпекания, достать противень из духовки, в середине каждого хачапури вилкой сделать небольшое углубление, в это углубление вылить желток и поставить в духовку ровно на одну минуту. Ни в коем случае не передержать, желток должен быть жидким!!!

Обязательно положить на сыр кусочки сливочного масла и можно подавать наше хачапури по-аджарски!

Вот здесь хорошо видно, какой консистенции должен быть желток. Белок по краю чуть белесый, а желток живой. Как едят хачапури, спросите Вы? Вилкой нужно смешать желток, масло и расплавленный сыр, отломать краешек «лодочки» и макать в эту вкуснейшую сырную тягучую массу, такое себе фондю в середине. Объедение!!!

Хачапури по-мегрельски это закрытый вид хачапури. На лепешку из теста выкладываем шар сырной начинки.

Защипываем края по кругу, как на хинкали. Переворачиваем швом вниз и аккуратно приплюснув, растягиваем лепешку. Стол обязательно подпылять мукой, чтобы тесто не липло. Опять переворачиваем, и снова растягиваем лепешку.

Перекладываем лепешку на противень или любую другую металлическую форму (у меня форма для пиццы), в середине в тесте делаем дырочку, чтобы выходил пар и лепёшку не порвало и
во время выпекания.

Присыпаем сверху сыром и ставим в разогретую до 230 градусов духовку на 10-15 минут до образования золотистой корочки.

Лепешку переложить на решетку, верх смазать кусочком сливочного масла.
Сфотографировать на блюде это хачапури мне не удалось, так как прилетели две чайки в виде мужа и сына и утащили поглощать добытую хачапурину!!?

Готовьте с удовольствием и приятного всем аппетита!!! 

Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: