Идеальный пышный бисквит без соды и без разделения яиц. Я научилась. Только меняю крем и всегда новый «сочный» торт к Новому году есть

Сегодня Торт, который приготовить очень просто без специального инвентаря и особых навыков. Это самый «сочный» домашний торт из идеального пышного бисквита без добавления соды и разрыхлителя, без деления белков и желтков, он всегда получается на 100% высокий, воздушный и вкусный. 

Бисквит (22 см):

  • яйцо С1 – 5 шт.
  • соль – 1 щепотка
  • ванильный сахар – 15 г = 3 чл.
  • сахар обычный – 150 г = ¾ стакана*
  • мука – 150 г = 1 стакан* с небольшой горкой

Сироп для пропитки бисквита:

  • вода – 170 мл = ¾ стакана* + 1 ст.л.
  • сахар обычный – 140 г = ¾ стакана* — 2 ч.л.

Крем для коржей:

  • сливочное масло от 72% — 200 г = 1 упаковка или 1 стакан*
  • сгущенное молоко – 250 г = 1 ¼ стакана*

Крем для оформления:

  • сливочное масло от 72% — 140 г = ¾ стакана* — 2 ч.л.
  • сгущенное молоко – 140 г = ¾ стакана* — 2 ч.л.

Дополнительно:

  • орехи – 150 г = ¾ стакана*
  • шоколад – 150 г = 1,5 плитки
  • сливочное масло от 72% — 20 г = 4 ч.л. или 1 ст.л.

*стакан объемом 200 мл

Температура выпечки и Время выпечки:

200 °C / 392 °F — 5 минут + 20-25 минут при 180 °C / 356 °

Пышный бисквит без соды и разделения яиц. Домашний сочный торт с легким кремом. Пошаговый рецепт

1. Первое с чего начинается приготовление — это яйца! Для пышного бисквита нужны яйца комнатной температуры. А что делать если нет времени на то, чтобы оставить яйца из холодильника до достижения нужной температуры? Ведь яйцо всегда хранится в холоде! Берем миску, укладываем в нее яйца и заливаем их теплой (еле горячей) водой, не кипятком! Иначе яйца сварятся! Оставляем на 10-15 минут и если вода быстро остывает, то пару раз ее можно сменить за это время.

2. Пока яйца доходят до нужной температуры (ведь именно теплые они взбиваются лучше всего), подготовим форму для выпечки бисквита. Форму использую 22 см в диаметре. Что если у вас нет такой формы? Все просто! Используем форму 24 см, но! Сразу уточняю, чем больше форма, тем меньше в ней теста по высоте и соответственно бисквит будет ниже. Его также можно будет разрезать на бисквитные коржи для пропитки, но получим уже не три, а два. Итак, дно разъемной формы, 22 см в диаметре, застилаем пергаментом для выпечки, бока формы смазываем кусочком сливочного масла и присыпаем мукой. Пока убираем, можно в холодильник.

3. Сразу просеиваем муку в отдельную миску, чтобы убрать все комки и приступаем к яйцам! Яйца комнатной температуры взбиваем до появления легкой пены, всыпаем соль и ванильный сахар (а еще лучше добавить ванильную эссенцию, если есть). Не прекращая взбивать всыпаем сахар. Взбиваем с этого момента 8-10 минут, до получения объемной белой легкой пены, которая ложится ленточкой стекая с венчиков (на видео выше отчётливо видно это состояние).

4. Теперь во взбитые яйца добавляем просеянную муку, но не всю сразу, а частями. Перемешиваем уже лопаткой, а не миксером, снизу-вверх. Старайтесь размешать равномерно, иначе мука соберется комочками и будет видна при разрезе готового бисквита.

5. Переливаем бисквитное тесто в подготовленную форму, прокрутим, чтобы тесто в центре сравнялось по высоте с краями и сразу ставим выпекаться в заранее прогретую на 200 градусов духовку. Выпекаем бисквит 5 минут при этой температуре, а затем ее снижаем до 180 градусов и выпекаем до готовности еще 20-25 минут. Не открывайте в процессе выпечку дверцу духовки, бисквит осядет безвозвратно!

6. Мне потребовалось всего 25 минут, чтобы получить пышный высокий бисквит. У готового бисквита середина поднимается горкой, шпажка воткнутая в центр остается сухой и само тесто при легком надавливании принимает прежнюю форму. Бисквит оставляем на 5 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, а затем достаем из формы и остужаем полностью на решетке.

Идеальный пышный бисквит без соды и без разделения яиц. Я научилась. Только меняю крем и всегда новый "сочный" торт к Новому году есть

7. Второй немаловажный момент, который отражается на пропитки готового бисквита — это его выдержка, оставьте остывший бисквит в пищевой пленке в холодильнике минимум на ночь (если нет времени, то конечно, режьте сразу). После того, как бисквит «стабилизируется» в холодильнике, он лучше принимает пропитку и меньше крошится при нарезке — проверено! Разрезаем бисквит после ночи в холодильнике на 3 части.

8. Для пропитки используем сахарный сироп. Воду нагреваем вместе с сахаром и доводим до кипения, варить такой сироп не нужно, просто закипятим и остудим до теплого состояния. Только после по желанию можно сироп ароматизировать ванилью или коньяком.

9. В торт добавляем еще орехи, любые на ваш вкус. Использую кешью, которые поджариваю на сковороде и хорошо остудив измельчаю в разнокалиберную крошку с помощью измельчителя.

10. Как и обещала, крем состоит из 2 ингредиентов: сгущенное молоко и сливочное масло. Причем каждый ингредиент должен совпадать по температуре. Взбиваем сначала отдельно масло до бела и затем тонкой струйкой водим сгущенку. Крем готов, можно собирать торт.

11. На тарелку или доску (на которой будете подавать бисквитный торт) наносим немного крема в центр и на него фиксируем первый корж. Вставляем по краям листы пергамента, чтобы не пачкать доску при сборке торта

12. Пропитываем обильно бисквит теплым сиропом, который лучше сразу разделить на 3 части. Смазываем половиной крема и посыпаем крем густо измельченными орехами. Сверху еще один бисквитный корж, пропитываем… вторая часть крема… орехи…

13. Третий корж для бисквитного торта пропитываем отдельно на тарелке со стороны среда и устанавливаем поверх второго корда с кремом и орехами. Придавим, чтобы распределить крем и не оставить воздуха между слоями. Для оформления торта можно использовать крем из жирных сливок и сахарной пудры, но в этот раз мне попались не очень хорошие сливки (скорее порошковые) и поэтому приготовим такой же крем, как и для промазывания коржей. Только сгущёнки добавим меньше, чтобы крем был поплотнее. Обмазываем торт сверху и убираем пока в холодильник.

14. Растопим шоколад со сливочным маслом используя водяную баню или микроволновку по 10 секунд (импульсами) и поливаем весь торт или же делаем потеки и заливаем верх. Можно добавить чуть больше масла в шоколад, чтобы ганаш оставался мягким при нарезке (как вам больше нравится). Посыпаем верх ореховой крошкой и ставим торт в холодильники минимум на 2 часа.

Идеальный пышный бисквит без соды и без разделения яиц. Я научилась. Только меняю крем и всегда новый "сочный" торт к Новому году есть

15. Перед подачей нужно достать торт заранее (30-40 минут) из холодильника, чтобы нагрелся крем и шоколад стал мягче. Наш торт простоял всю ночь и я его не успела достать заранее, так как гости пришли раньше. Поэтому на видео видно, как холодный шоколад треснул и коржи не держатся друг за друга (крем холодный). Но на вкус это совершенно не повлияло, гости остались довольны! Торт сочный, очень сочный и нежный на вкус.

Попробуйте приготовить, буду рада! Вкусной вам выпечки.

Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Идеальный пышный бисквит без соды и без разделения яиц. Я научилась. Только меняю крем и всегда новый «сочный» торт к Новому году есть
Через v0йну не виделись год: в Днепре вся семья была в квартире во время взрыва, их судьба до сих пор неизвестна…