«Не верь внешней красоте товара и хвалебным речам хитрых торговцев, иначе вместо сладкого миндаля тебе запросто подсунут горькие косточки абрикоса, — наставлял меня знакомый продавец-киргиз. — Даже в Азии ради прибыли врут часто подмешивают муку, а что уж говорить об уловках на российских, украинских рынках».
Внимание привлекла блестящая ярко-оранжевая курага, уже собиралась ее купить, когда меня заметил знакомый продавец-киргиз Ибрагим-ака.
Отозвав в сторонку, он рассказал о «фальшивках», которые недобросовестные торговцы выдают за качественный товар из Средней Азии.
Ибрагим-ака настоятельно советовал выбирать не на глаз, а на вкус, тогда есть вероятность избежать обмана. А приглянувшуюся мне курагу, по его словам, привезли из Америки или из Турции, там повадились обрабатывать ее сернистым газом, чтобы приобрела товарный вид. Итог печален: смотрится шикарно, а о привкусе остается лишь гадать. Из нее даже компота не сваришь — не будет характерного вкуса, цвета и аромата.
Неприятно удивило известие, что почти невозможно купить на российских рынках чернослив из Узбекистана или Киргизии, проще найти молдавский. Ибрагим-ака разъяснил, что азиаты его сушат в естественных условиях, мало заботясь о товарном виде. Поэтому в Россию предпочитают завозить красивый и гладкий чернослив из Аргентины и Чили, а не сморщенный из Средней Азии, хотя он дешевле и полезнее.
С изюмом дела обстоят не лучше: рынки заполонили американские, турецкие, иранские и даже южноафриканские сухофрукты. Однако продавцы в один голос уверяют, что изюм буквально пару дней назад привезен из Узбекистана.
Для выпечки подойдет любой, но гурман разницу сразу заметит: киргиз утверждает, что фабричные сухофрукты не оставляют на языке приятного послевкусия.
Очищенный миндаль — наверняка американский, обработанный консервантами. А киргизы и узбеки жарят орехи в скорлупе — так сохраняются изначальные качества. Чтобы выбрать самый сладкий миндаль, достаточно надавить пальцами на скорлупу — она легко сломается.
О фисташках Ибрагим-ака высказался совсем нелестно. Он посетовал, что покупатели, как правило, смотрят на размер, считая, чем крупнее — тем лучше. Но огромные орехи — «фальшивка» из тех же Америки, Турции, Ирана и даже Китая.
А по каким признакам вы определяете качественные сухофрукты и орехи на рынке, всегда ли удается распознать «фальшивку»?
