Расскажу, как на чебуреках появляются аппетитные пузырьки и что можно добавить, чтобы они были еще сочнее.
Лучшее тесто для чебуреков — это заварное. Готовится оно легко и быстро, даже яйца добавлять не нужно.
На 1 стакан кипятка берем пол чайной ложки сахара и столько же соли, все размешиваем.
Просеиваем муку 400-450 г., вливаем в нее полученный состав и добавляем 3 ст. ложки растительного масла. Замешиваем тесто. Оно должно получиться эластичным и довольно крутым. Заворачиваем его в полиэтиленовый пакет и оставляем примерно на час, чтобы отстоялось.
Для приготовления сочной начинки нужно взять 400 гр фарша из баранины, говядины или свинины, можно и комбинировать. Добавляем 2 крупные луковицы, 80 мл воды и 1 ст.л. топленого сала или сливочного масла. Рубленную зелень, соль и перец добавляем по вкусу.
Для сочности я обычно добавляю в фарш, помимо лука, ещё и кусочки помидора без кожуры, кабачок или тыкву.
Нарезаю их небольшими кусочками и добавляю в фарш. В этот раз это была тыква, с ней получается особенно вкусно.
Чтобы лук в пирожке не ощущался, его нужно не пропускать через мясорубку, а порезать, но очень мелко.
Раскатываем тесто, вырезаем с помощью круглой тарелки круг и пальцами легонько разминаем его. Начинаем выкладывать фарш.
Начинки в пирожок нужно 2 ст.л. Так тесто при жарке хорошо пропитывается изнутри.
Жарить их нужно в кипящем масле, так чтобы пирожок во время жарки не доставал дна. Только тогда у чебурека появляется тонкая хрустящая корочка. Очень важна температура масла, в котором жарится изделие. При слишком высокой масло дымится, а при маленькой фарш может не прожариться. Обычно достаточно 4-5 минут.
Чтобы определить нужную температуру, нужно бросить кусочек теста в горячее масло и подождать, когда жир вокруг него начнёт интенсивно кипеть, после этого можно начинать жарить чебуреки.
Подаются они в горячем виде, так сказать «с пылу, с жару». Они получаются такие ароматные, сочные и вкусные, что у нас они остыть и не успевают.
С горячим чаем, да вприкуску с сочным домашним огурчиком, как же это вкусно. Иногда балуем себя этим блюдом.
