Я сама, когда впервые увидела этот рецепт, не поверила! В рецепте говорилось, что из 1 литра молока выходит 250г «феты». Подумала, что быть такого не может! Но любопытство взяло верх. Попробовала приготовить и получила аж 270г «домашней брынзы»!
Тут нужно заметить, что я вообще очень люблю разные сыры, и мне очень нравится экспериментировать над их приготовлением в домашних условиях. И получать 100% натуральный продукт.
А сейчас рискну предложить вот такой вот «домашний» вариант «Феты». Это, конечно, не настоящая брынза, но вот по вкусу и структуре очень ее напоминает. Я бы даже сказала, что если ее попробует не специалист, а обычный человек, он не догадается, что «Фета» приготовлена в домашних условиях. На мой взгляд, до настоящей брынзы немного не хватает кислинки, и имеется сливочный привкус, но совсем чуть-чуть.
Этот продукт идеально подходит для осенних салатов, для бутербродов и различных намазок, а также для выпечки, например, для греческого пирога или болгарской бабки.
Ну, и хотелось бы упомянуть об экономичности такой домашней брынзы. Всего лишь — стоимость пакета молока.
Единственное условие: молоко должно быть натуральным, хорошего качества. То, что продается только на холодных витринах и имеет срок годности не более 5 суток. И жирность должна быть не менее 3,2%. Я беру молоко нашего местного производителя с жирностью 3,5-4%. Именно из такого молока у меня и получается 270г «брынзы». Думаю, из менее жирного молока выход будет поменьше.
Нам потребуется:
Молоко 1л
Соль (примерно 1/2 ч.л., можно меньше)
Приготовление:
Молоко выливаем сразу в жаропрочную форму, которую в дальнейшем можно будет поставить в духовку.
Оставляем молоко при комнатной температуре на 10-12 часов (у меня требуются сутки).
Молоко должно слегка закиснуть, но не превратиться в простоквашу. То есть у молока должен появиться кисленький запах и на вкус оно должно стать кислым, но еще не стать «крупинчатым», только чуть-чуть загустеть, это заметно на стенках формы, молоко как-бы «прилипает» к ним.
Должна заметить, что однажды «передержала» молоко в тепле, и оно все же свернулось, но ничего страшного не произошло. «Брынза» тоже получилась, только была более плотной и менее однородной. Но лучше все же не передерживать.
Подкисшее молоко ставим в холодную духовку. Устанавливаем температуру 170-180С, включаем. Молоко нагревается вместе с духовкой. Оставляем его «томиться». Молоко не должно закипать! Именно томиться! Иногда поглядываем, если масса начинает закипать, еще немного убавляем огонь. На весь процесс вместе с нагревом уходит около 1 часа.
Когда снизу отслоится сыворотка, а творожная часть поднимется наверх и начнет «трескаться», выключаем духовку. Масса сверху пастообразная, не такая, как творог, а очень нежная.
Дуршлаг застилаем марлей в 3 слоя. Стараясь не нарушать структуру, аккуратно переливаем массу в дуршлаг. Даем стечь сыворотке. Отжимать не надо, ни в коем случае! Лучше поставить дуршлаг слегка под наклоном, чуть приподнять краешек марли.
Что-то вроде очень густой сметаны.
Когда сыворотка стечет, солим массу сверху достаточно щедро.
Теперь переворачиваем ее в форму соленой стороной вниз. Посыпаем солью верхнюю сторону. Утрамбовываем массу в форме, стараясь, чтобы не было пустот.
Совет! Я делаю «брынзу» в пластиковом контейнере из-под сыра. Из него ее очень легко вынуть. Но если «брынза» делается в прочной формочке, лучше застелить форму пищевой пленкой, а потом просто вынуть продукт за края пленки.
Прикрываем форму крышкой или пленкой и отправляем на сутки в холодильник (мы едим раньше). Через сутки «брынза» полностью готова.
Режется она даже лучше, чем покупная, но при этом сохраняет нежную структуру. Ее вполне можно намазать на хлеб.
Возможно, кому-то известно, как добавить такой «брынзе» кислоты. Буду признательна за совет!
Веселых вам и удачных экспериментов!
