Несколько простых шагов для вашей лучшей лазаньи. Максимально приближенный к оригиналу рецепт от живого (настоящего) итальянца

Лазанья – это примерно такая же классика итальянской кухни, которая обрела мировое признание, как пицца, карбонара или болоньезе. Но если три указанных блюда – самостоятельные, то лазанья – это объединение нескольких готовых блюд. Первое – это рагу, он же соус болоньезе, второе – это соус бешамель, и третье – паста. Точнее, листы теста. И все это готовится по отдельности, а потом вместе запекается.

И получается удивительно вкусно. Сегодня я покажу очень близкий к оригиналу рецепт лазаньи, который в свое время пропагандировал популяризатор итальянской кухни Дженнаро Контальдо.

Блюдо интересно еще и тем, что в него можно добавлять множество разных ингредиентов, и вкус от этого будет менять акценты. Другими словами, вы можете приготовить десятки разных вариантов лазаньи, добавляя разные сыры, разные травы, разные специи, разные грибы, и получать новые вкусы. Неизменными здесь остаются только три составные – болоньезе, бешамель и макаронные изделия.

Сегодняшний рецепт – это основа, классическая лазанья, которую можно оставлять в текущем виде или дорабатывать на свое усмотрение.

Список ингредиентов здесь прост, я не буду его приводить – все будет понятно из описания этапов приготовления. Единственное, что отмечу, – ингредиенты можно купить в любом ближайшем супермаркете. Разве что не найдете пасту-болоньезе, но и она наверняка есть на полках с макаронными изделиями.

Это все ингредиенты, листы для лазаньи остались за кадром.

Это все ингредиенты, листы для лазаньи остались за кадром.

КАК ГОТОВИТЬ:

Само блюдо простое, но готовится в несколько относительно долгих этапов. Поэтому я называю его блюдом выходного дня. Можно начать готовить утром, чтобы подать лазанью к вечеру.

ЭТАП ПЕРВЫЙ – БОЛОНЬЕЗЕ

Это классический итальянский мясной соус. Его подают и просто с пастой, и он же входит в состав лазаньи. Кстати, официальный рецепт болоньезе, который делегация от Болоньи рекомендовала в Итальянскую Академию Кухни (Accademia Italiana della Cucina), хранится там с 17 октября 1982 года. Готовится просто, но долго.

Лук, морковь и стебель сельдерея порезать максимально мелко – в крошку. Можно использовать блендер. Выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (в оригинале – оливковым, но и рафинированное подсолнечное подойдет). Во время обжаривания желательно добавить немного сухого красного вина и подождать, пока спирты выпарятся и останется только «винный сок».

Когда овощи обжарены вот так, можно добавлять фарш.

Когда овощи обжарены вот так, можно добавлять фарш.

Добавить фарш. Можно говяжий, можно «Домашний», в котором говядины и свинины в соотношении 60 на 40. Обжаривать и тушить 15 минут, потом посолить и поперчить.

Время добавлять томаты.

Время добавлять томаты.

Добавить перетертые томаты без кожуры или просто порубленные помидоры, тоже без кожуры. В крайнем случае сойдет и разбавленная томатная паста. Только хорошая.

Кипение минимальное, надо периодически помешивать. Если жидкость будет выкипать (но не должна, потому что кипение минимальное), можно добавлять томаты или томатный сок.

Кипение минимальное, надо периодически помешивать. Если жидкость будет выкипать (но не должна, потому что кипение минимальное), можно добавлять томаты или томатный сок.

Все вместе тушить минимум два с половиной часа на самом маленьком огне, помешивая. Можно добавить травы, которые нравятся. Я добавляю розмарин, тимьян и базилик.

ЭТАП ВТОРОЙ – БЕШАМЕЛЬ

Это обычный бешамель, он же – белый соус. Прекрасно подходит к миллиону самых разных блюд и является основой множества других соусов. Добавить к нему грибы – пожалуйста, добавить тертый твердый сыр – пожалуйста. Но база – это сливочное масло, мука, молоко, соль и мускатный орех. Все, больше в классическом бешамеле ничего нет. Он-то и идет в «базовую» лазанью. Готовится очень просто. В сковороде растопить сливочное масло. В растаявшее масло всыпать муку и постоянно помешивать, разбивая комочки венчиком. Постепенно вводить теплое или горячее молоко. Посолить, добавить дробленый мускатный орех и нагревать до загустения, постоянно помешивая. В целом – это около 10-12 минут. На 100 граммов сливочного масла примерно две с горкой столовые ложки муки и 500-700 миллилитров молока.

Вот такая консистенция соуса мне кажется оптимальной

Вот такая консистенция соуса мне кажется оптимальной

ЭТАП ТРЕТИЙ – СБОРКА И ЗАПЕКАНИЕ

Это самый простой этап, он же финальный. Форму для запекания с высокими бортами смазать маслом, чтобы к ней ничего не прилипало. Первым слоем – рагу, который болоньезе. На рагу – листы. Потом снова рагу, на него – бешамель, на бешамель – натертый на самой мелкой терке твердый выдержанный сыр. В оригинале – пармезан (можно комбинировать с моцареллой), но в Россию возить нормальный пармезан уже давно запретили, поэтому можно взять любую белорусскую, литовскую или российскую реплику. И так в несколько слоев. Всего должно получиться 4-5 слоев. Верхний не накрывается листами макаронных изделий.

Сборка завершена.

Сборка завершена.

Накрыть форму для запекания фольгой и отправить на 35-45 минут в духовку на 180 градусов, потом еще пять минут без фольги.

ВАРИТЬ ЛИ ЛИСТЫ ЛАЗАНЬИ?

На ваше усмотрение. Кто-то варит, кто-то нет, относительно этого нет единственно верного решения. Можно отварить листы до готовности, и тогда их будет сложнее подгонять под форму для запекания. Можно до полуготовности, и тогда будет легче. Можно раскладывать сухие листы, и будет максимально удобно. На вкус степень готовности листов никак не влияет.

После приготовления лазаньи ей нужно дать остыть. Она станет плотнее, будет лучше держать форму. Горячей, безусловно, тоже можно есть, но тогда не получится порезать ее на ровные порции – блюдо потечет. С остывшим, а потом разогретым этого не произойдет.

После снятия фольги, подержать в духовке еще.

После снятия фольги, подержать в духовке еще.

Долго? Да. Сложно? Нет. Вкусно? Очень!

Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Несколько простых шагов для вашей лучшей лазаньи. Максимально приближенный к оригиналу рецепт от живого (настоящего) итальянца
Советская загадка про три замка, которую современные школьники не решили