Ингредиенты:
Бисквит:
Яйца: 5шт
Сахар: 125г
Мёд: 100г
Сода: 8г
Мука: 170г
Крем:
Яйца: 3шт
Молоко: 800мл
Сахар: 200г
Кукурузный крахмал: 60г
Сливочное масло: 60г (на видео оговорилась)
Пропитка:
Вода: 100мл
Сахар: 30г
Украшение:
Сахар: 150г
Молоко: 80мл
Сливочное масло: 50г
Щепотка соли (около: 1/5 ч.л)
БИСКВИТ
Яйца взбиваю с сахаром до пышной пены, мощность моего миксера позволяет, если у вас слабый, то взбивайте белки и желтки отдельно. Если по взбитым яйцам провести ложкой и дорожка не расплывается, значит взбили хорошо.
Теперь нужно быстренько подготовить мёд, на это потребуется около 3-х минут. Смешиваю мёд с содой и на небольшом огне нагреваю, постоянно помешиваю, сначала образуется светлая пена
Горячий мёд заливаю во взбитые яйца небольшими порциями и одновременно взбиваю. В данном случае мёд в виде пены и отлично соединяется со взбитыми яйцами, они не сворачиваются.
Теперь в несколько приемов просеиваю муку и вмешиваю венчиком или силиконовой лопаткой так, чтобы яйца сохранили пышность.
Бисквит нужно выпекать в заранее разогретой духовке до 175 градусов до сухой шпажки, у меня режим верх-низ.
С готового бисквита снимаю форму, даю остыть, затем убираю в пакет и в холодильник хотя бы на несколько часов, по возможности, так же бисквит можно готовить на день ранее.
КРЕМ
Крем у меня будет заварной, так как получается достаточно экономным, но необычный. Заранее нужно подготовить молоко. В миску разбиваю яйца и слегка взбалтываю венчиком.
Затем добавляю немного молока, максимум 100мл, много не нужно. Остальное молоко (700мл) потребуется позже.
Всыпаю кукурузный крахмал и смешиваю, чтобы не было комков, если добавить много молока, то комки будут.
Вливаю горячее молоко (700мл) небольшими порциями и каждый раз хорошо перемешиваю.
Далее крем готовится, как обычный заварной, помешиваю непрерывно и на небольшом огне завариваю до загустения.
Переливаю крем в другую ёмкость, накрываю пленкой в контакт, чтобы не образовалась корочка. Даю полностью остыть.
В этот крем я не люблю добавлять много масла, если честно, я вообще масляные кремы не люблю, мне жирновато и некомфортно становится
УКРАШЕНИЕ
Для украшения я приготовила карамель, но без использования сливок, так как торт готовила экономный, сейчас расскажу, как это сделать.
В растопленный сахар добавляю сливочное масло и быстро перемешиваю венчиком.
Как только масло и сахар соединятся, вливаю горячее молоко, чтобы не было резкого перепада температур. Перемешиваю, чтобы всё объединилось.
В самом конце добавляю малюсенькую щепотку соли для баланса вкуса.
Переливаю карамель и даю полностью остыть.
СБОРКА ТОРТА
Бисквит я поделила на 2 части и затем каждый на 2 коржа, в итоге получила 4 коржа. Бисквит получается невероятно мягким и воздушным.
Срезаю неровный края очень тонко, эти обрезки пойдут на украшение.
Каждый корж хорошо пропитываю. Пропитка у меня простая, я закипятила сахар с водой и дала полностью остыть, конечно в классическом варианте пропитка готовится так, чтобы сахар и вода были в пропорции 1:1
Каждый корж смазываю кремом. Бока торта обмазываю тонким слоем крема. Затем убираю в холодильник на несколько часов, чтобы стабилизировался.
После этого бока торта присыпаю крошкой, которую сделала в блендере из обрезков.
Украшение у меня простое, я сделала сеточку из остывший карамели при помощи кондитерского мешка. но карамель ушла не вся, поэтому сеточку можно рисовать почаще или пустить карамель в прослойку
Приятного Вам аппетита и успехов в кулинарных шедеврах!
