Пять секретов от повара советского ресторана, чтобы оливье всегда получался вкусным

Этими секретами с моей мамой когда-то поделилась наша соседка по коммуналке — повар ресторана. С тех пор оливье готовим только так. И я редко встречаю вариант вкуснее нашего. Всегда что-то не то.

И в общем-то мне плевать на все споры о правильном оливье, которые неизменно начинаются перед Новым годом. Для меня самый вкусный вариант мой. И точка.

И, кстати, если уж на то пошло, то никакого классического рецепта советского оливье не существует. Его даже нет в главной кулинарной книге СССР «О вкусной и здоровой пище» (честно, честно, я проверяла). И ничего близко похожего тоже нет. А дореволюционный рецепт тоже далек от того, что нынче готовится к новогоднему столу. Так что все споры, как оно правильно, бессмысленны. У каждой семьи свой привычный рецепт. Как говорится — из того, что было.

Итак. Первый секрет.

Для вкусного оливье нужно взять примерно одинаковое количество яиц и картофеля. Например 4 яйца и 4 картофелины примерно такого же размера или чуть больше. И не спрашивайте меня, почему так. Без понятия.

Вкусный оливье - все дело в пропорциях яиц и картошки. Фото Светы Давыдовой

Вкусный оливье — все дело в пропорциях яиц и картошки. Фото Светы Давыдовой

Все ингредиенты:

Картофель — 4 штуки

Яйца — 4 штуки

Морковь — 1 штука

Репчатый лук — 1 небольшая луковица

Свежий огурец — 1 большой

Соленые (или маринованные) огурцы — по вкусу

Мясо — тоже по вкусу. Примерно полкило.

Зеленый горошек — 1 банка

Майонез

Лично я еще кладу небольшое кислое яблочко, но это не обязательно

По поводу мяса в оливье. Я люблю и с докторской колбасой, и с курицей. Но почему-то новогодний вкус именно с говядиной. Отварной или запеченной.

Второй секрет

Чтобы мясо для салата было сочным и вкусным, его нужно опускать в кипящую не соленую воду. Посолить за полчаса до готовности. И воды наливайте мало. Здесь не о бульоне речь.

Мясо в оливье режется крупнее, чем овощи и яйца. Фото Светы Давыдовой

Мясо в оливье режется крупнее, чем овощи и яйца. Фото Светы Давыдовой

Понятно, что яйца и все овощи, кроме свежего огурца и лука отвариваются и нарезаются. Причем, все мелко (желательно ножом, а не специальной сеточкой), а мясо довольно крупно.

Третий секрет

Сначала в салатницу кладем картофель, соленые огурцы и лук и перемешиваем. А дальше уже все остальное в любом порядке. Уж не знаю, что это дает, но я не повар. Думаю, смысл в этом точно есть

В правильном оливье сначала смешиваются картофель, лук и соленые огурцы. Фото Светы Давыдовой

В правильном оливье сначала смешиваются картофель, лук и соленые огурцы. Фото Светы Давыдовой

После того, как все ингредиенты, включая горошек, оказались в салатнице, его нужно заправить. И тут еще парочка секретов.

Четвертый секрет

Если считаете, что салат нужно посолить (я обычно не солю), то делайте это до майонеза. И сразу перемешайте. Дело в том, что соль не растворяется в жире и нормально не посолит.

И сразу пятый секрет

Добавьте в майонез ложку растительного масла и щепотку сахара (половины чайной ложки будет достаточно). Это дает сбалансированный вкус (также, как и кислое яблоко, кстати). Считается, что в любом блюде должно быть и соленое, и кислое, и сладкое, и горькое. Тогда будет вкусно. Зачем нужно масло, я без понятия. Но, опять же, верю повару и добавляю.

Заправка оливье. Добавляем растительное масло и сахар. Фото Светы Давыдовой

Заправка оливье. Добавляем растительное масло и сахар. Фото Светы Давыдовой

Ну и бонус — шестой секрет.

На Новый год оливье обычно готовится «тазиками». Не заправляйте сразу весь салат. Только ту часть, что будет сразу на столе. Так оставшийся салат (а он точно останется) не «закиснет» на следующий день и будет «как новый». Заправить его вы всегда успеете.

Мой оливье. Фото Светы Давыдовой

Мой оливье. Фото Светы Давыдовой

Все. Секреты на сегодня закончились. Уверена, что и без моих секретов ваш оливье будет, как обычно, самым вкусным. Иначе и быть не может.

А споры о правильном вкусном оливье, думаю, вечные. Ничего не поделаешь. И тут у меня правило такое. Делайте, как привыкли, но не лезьте с категорическими советами к другим. Ни к чему оно. Правильного варианта просто не существует.

Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Пять секретов от повара советского ресторана, чтобы оливье всегда получался вкусным
Перестал растапливать печь дровами. Есть способ экономичнее, эффективнее и удобнее. И почему я не знал о нем раньше