Сегодня обедала в столовой и взяла на второе котлеты с гарниром. Разговорилась с коллегами об общепите в СССР и вспомнили котлеты, которые стояли 11копеек. Я тогда училась в школе. И нам на обед часто давали такие котлеты. В то время они казались нереально вкусными.
Захотелось мне приготовить те самые котлеты и вспомнить их вкус. Не долго думала, где взять рецепт. Моя родственница работала в столовой много лет, сейчас она уже на пенсии. Я пошла за рецептом котлет именно к ней. Ну кто, если не работники советского общепита знают все секреты приготовления любимых всеми котлет.
Достав старую, видавшую виды, тетрадку с записями и стряхнув с нее пыль, она отыскала в ней рецепт «свино-говяжьих котлет».
Не буду утверждать, что это тот самый и единственно верный рецепт, но у них в столовой, эти котлеты готовили именно так.
Сегодня я поделюсь этим рецептом с желающими, как и я поностальгировать по тем советским временам и тем самым котлетам по 11 копеек.
Ингредиенты:
- свинина (лучше с жирком) — 220 г
- говядина — 320 г
- сухари — 130 г
- лук репчатый — 1 шт (крупный)
- соль- 1/2 ч.л.
- перец черный молотый — 1/3 ч.л.
- вода ледяная — 250 мл
- растительное масло для жарки
Приготовление:
Первым делом приготовлю фарш.
В эти котлеты обязательно идет 2 вида мяса: свинина и говядина. Свинину лучше брать не постную.
Мясо мою и обсушиваю. Лук очищаю и нарезаю на небольшие кусочки.
Пропускаю через мясорубку свинину, говядину и лук.
В фарш добавляю соль и черный молотый перец по вкусу.
Перемешиваю. А теперь важный момент.
Фарш нужно хорошо отбить, чтоб он приобрел равномерную структуру.
Не знаю, как это делали в столовых — я взяла крепкий пакет, переложила туда фарш и 20 раз бросила его об стол. После отбивания структура фарша стала более клейкая. Пакет берите крепкий и дозируйте силу удара, чтоб пакет не лопнул и фарш из него не вылетел.
Теперь в фарш необходимо добавить сухари.
Не советую вам добавлять магазинные сухари. Они могут быть со вкусовыми добавками и это испортит вкус котлет.
Приготовьте их сами. К тому же готовятся они проще-простого.
Беру белый хлеб, в лучше батон. Нарезаю его на кусочки, перекладываю на противень и отправляю в духовку. Подсушиваю сухари на небольшом огне, время от времени переворачивая их, 20 минут.
Вынимаю готовые сухарики их духовки, даю им остыть и пропускаю через мясорубку. Все, сухари готовы.
Небольшую часть сухарей необходимо отложить в сторону. Они пойдут на панировку. А остальные сухари добавляю в фарш.
Все хорошо перемешиваю. Фарш получается очень сухим и густым, поэтому вымешивать будет не просто. Но это обязательно надо сделать.
Продолжая вымешивать — постепенно добавляю в фарш воду.
Очень важный нюанс: вода должна быть ледяной, чтобы она охлаждала фарш.
Подливаю воду и вымешиваю, снова добавляю воду и опять вымешиваю.
Воды необходимо добавить столько, чтоб консистенция фарша стала мягкая и из нее можно было легко слепить котлеты. Не увлекайтесь с водой, чтоб ее не оказалось слишком много.
Вымешиваю фарш в последний раз и отправляю его в холодильник минимум на 40 минут, чтоб он хорошо остыл.
После того, как фарш остыл — достаю его из холодильника, формирую котлетки. Если вы помните — в советские времена котлеты были продолговатой, слегка приплюснутой формы, не круглые. Я стараюсь придать такую же форму.
Нагреваю сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваю на ней котлеты по 5 минут с каждой стороны до красивой румяной корочки.
После обжарки перекладываю котлетки на противень и отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Пока котлеты сидят в духовке накрываю на стол и подаю их сразу, как говорится с пылу, с жару.
Попробуйте, мне кажется у меня получились те самые котлеты по 11 копеек.
