Знаменитые ливерные пирожки из жидкого теста

Именно этими пирожками славится город Орск в Оренбургской области. В Орске их называют «Старогородскими» , а за его пределами именно «орскими».

Орские пирожки популярны до сих пор. Секрет их хранят как военную тайну.

Пропорции даю на 60 пирожков. Увы, меньше заводить и не стоит. Так что не обессудьте.

Продукты:

Для начинки:

  • 1,5 килограмма ливера
  • 500 грамм репчатого лука
  • Соль, перец черный молотый

Для теста:

  • 2,5 литра воды
  • 3 килограмма муки
  • 100 грамм дрожжей (если используете сухие дрожжи, то 2 маленьких пачки по 11 гр)
  • 100 грамм сахара
  • 1 столовая ложка соли с верхом

Для фритюра и смазки рук:

  • 2-2,5 литра растительного масла

Как приготовить ливерные пирожки из жидкого теста:

  1. Мы берем в равных пропорциях куриный ливер: по полкило сердца, желудков и печени.
  2. Перемалываем на мясорубке с крупной решеткой. Затем фарш тушим 20-25 минут в глубокой сковороде до готовности.
  3. Солим, перчим. Затем в горячий фарш добавляем полкило смолотого на мясорубке лука.
  4. Лук с фаршем тушить не нужно. В этом то и смысл.
  5. Просто быстро размешиваем лук с горячим фаршем и оставляем остывать начинку.
  6. Тесто для пирожков заводится очень просто. В теплой воде разводим дрожжи с сахаром.
  7. Даем постоять минут 10, затем добавляем соль, всю муку (три килограмма), хорошо размешиваем.
  8. Через 45 минут тесто уже готово.
  9. Но я лично советую вам ещё раз размешать тесто, через 20 минут после замешивания.
  10. Получается тесто достаточно жидкое. И дальше-то начинается самое сложное. Потому что, лепить такие пирожки, при отсутствии навыка – непростое занятие.
  11. Тут самое главное – не бояться заворачивать тесто, и почаще мыть руки и вытирать их насухо, перед тем, как в очередной раз смазать их маслом.
  12. Сначала нужно нагреть масло для фритюра. Много масла. Лучше всего – прямо в кастрюле.
  13. Мы их жарим именно в кастрюле – удобно, и по 6 пирожков за раз.
  14. Затем хорошо маслом смазать стол. Можно налить масло в мисочку – удобно будет смазывать руки.
  15. А ещё удобнее – сразу поставить рядом миску с холодной водой – мыть руки.
  16. Буквально окунаем ладони в масло и затем отщипываем кусочки теста.
  17. У нас это 6 кусочков – на одну закладку. После этого опять моем руки, вытираем насухо.
  18. Опять смазываем маслом. Выкладываем на ладонь кусочек теста, расплющиваем в лепешку.
  19. Ложкой выкладываем начинку и немного распределяем её по длине пирожка. Затем просто сворачиваем рулетом тесто с одного края.
  20. Получившийся пирожок быстро опускаем во фритюр. Опять смачиваем руки маслом и повторяем процесс.
  21. Лепить пирожки нужно быстро. Собственно, мы иногда делаем на таком же тесте пироги с картофелем, творогом, обычным фаршем. Но ливерные – самые вкусные.
  22. Самое прикольное в этих пирожках – то как они сами переворачиваются во фритюре, как только поджариться одна сторона. А какие неожиданные формы они порой принимают))
  23. Жарим пирожки до готовности, до равномерного румяного цвета.

Приятного аппетита!

Источник

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Знаменитые ливерные пирожки из жидкого теста